CONTRIBUIR
A MEJORAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Téc. PATRICIA DE LA CRUZ GUTIERREZ
Dr. EDUARDO RAFAEL HERRERO
Dr. GUSTAVO ENRIQUE CANTONI
| FUNDAMENTO | |
| OBJETIVOS | DIAGNÓSTICO |
| METODOLOGÍA | |
| EVALUACIÓN |
Durante
varios decenios, organismos nacionales e internacionales se han esforzado por
mejorar la salud de la gente en todo el mundo.
Las
enfermedades provocadas por alimentos contaminados constituyen un importante
problema sanitario, quizás el más difundido en el mundo actual.
Los
conocimientos actuales sobre las enfermedades trasmitidas por alimentos expresan
que las enfermedades gastrointestinales, y especialmente las diarreas infantiles
de origen microbiano y viral, en porcentajes de entre un 30% y un 70% se
transmiten por los alimentos.
Las
personas no pueden sobrevivir sin agua y alimentos, pero estos elementos básicos
pueden transmitir peligrosos organismos que causan enfermedades. Si no se toma
una auténtica comprensión sobre cómo enfermedades cómo la diarrea se
producen y transmiten, la peligrosa contaminación del agua y de los alimentos
continuará. Las personas no nacen con los conocimientos sobre higiene, estos se
aprenden.
En
la Provincia de Río Negro, la estadística oficial de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (ETA) da que el año 1996 la Tasa de Incidencia del 1,38%o
denunciando
80 casos, siendo que no fue incluido un brote de ETA que afectó a 75 personas.
En 1997 la Tasa de Incidencia fue del 0,84%o, denunciando tan sólo 5
casos. Estamos en presencia de subregistro en el que no es sorprendente que no
se haya prestado debida atención al efecto en la salud de las enfermedades
transmitidas por alimentos, existe un gran bache entre los casos ocurridos y los
notificados.
El
propósito fundamental de la Unidad Regional de Epidemiología y Salud Ambiental
es la CAPACITACION mediante acciones inherentes a las funciones y misiones que
le competen a esta unidad como así a través de relaciones con otras
instituciones, mancomunar esfuerzos interdisciplinarios para que las
intoxicaciones alimentarias NO OCURRAN y
para que esto no suceda, se aportará todo el esfuerzo, para que no sean
CAUSADAS, esto debido siempre por no seguir buenas prácticas higiénicas.
=Lograr
un suministro de alimentos inocuos.
=Disminuir
la morbilidad y mortalidad humana, causadas por enfermedades alimentarias.
=Disminuir
las pérdidas y otros perjuicios en la producción y mercados de alimentos.
=Establecer
una comunicación permanente de información de alerta epidemiológica para la
selección y aplicación de medidas sanitarias de prevención y control de las
ETA, a través de la denuncia obligatoria del C2 y L2.
El
impacto económico negativo para un país, una región o una provincia, que se
generan por una inadecuada protección de alimentos merecen su programación
debido al ausentismo laboral que producen las ETA, los gastos de atención médica
bajo internación o enfermos ambulatorios, sin considerar la pérdida de vidas
humanas.
La
inadecuada educación sanitaria para manipular higiénicamente los alimentos,
(específicamente amas de casa y personal del gremio gastronómico) no contempla
la necesidad de incorporar en los distintos niveles de la educación para la
salud en este tema. Es una deuda que tiene la Salud Pública con la comunidad.
Se
comprueba el déficit de infraestructura física, sobre todo en el área de
laboratorio. Es necesario disponer de un laboratorio local.
No
hay suficiente número y capacitación de personal técnico por remuneraciones
escasas.
Estas
son algunas de las razones que deben hacernos reflexionar sobre la necesidad de
programar.
2)
Dictado
de tres (3) Cursos Específicos al año que estarán dirigidos a personas
relacionadas directamente con la manipulación de alimentos. Basados en la
Producción, Elaboración, Fraccionamiento, Expendio, Transporte y conservación
de los alimentos.
3)
Confección
de Folletos para ser entregados en nuestro lugar de trabajo.
4)
Realización
de charlas en las escuelas, mediante videos, afiches, folletos, etc.
6)
Implementar
el Muestreo Programado Semanal de alimentos acondicionados para la venta directa
al público, en los lugares de expendio según los distintos rubros. Remisión
de las muestras al Laboratorio para el correspondiente análisis Bromatológico ;
y de acuerdo a los resultados se tomaran las acciones que correspondan.
7)
Aplicar
en la Industria de la Alimentación el Sistema HACCP y Buenas Prácticas de
Manufactura.
8)
Implementación
de las normas vigentes en el estudio epidemiológico de las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos.
A)
Equipamiento para campo :
Termómetro
de aguja para control de procesos.
Indumentaria
Sanitaria
Conservadora
de campo
Material
estéril para tomas de muestra
Hisopos
con medios de cultivo estériles
Folletería
Videos
C)
Gastos de movilidad
D)
Campañas de difusión
E)
Cursos
de capacitación específico( espacio físico, docentes, librería, equipamiento
audio visual).
No
todos los gobiernos provinciales contemplan el problema de protección de
alimentos con la debida antelación, agravados por la inercia e ignorancia de
los propios consumidores, como así tampoco han incorporado el tema de la
inocuidad de los alimentos en sus sistemas de atención primaria. Nuestra
provincia es una de las que sí.
Los
alimentos contaminados con microbios o sus toxinas, con parásitos, con agentes
químicos o residuos de drogas, de hormonas, de plaguicidas, o con tóxicos
naturalmente presentes en ellos, generan problemas sanitarios de graves
consecuencias. Son considerables las pérdidas económicas que sufren las
provincias por alteración y pérdida de alimentos y por rechazo de los
productos alimentarios que se elaboran en malas condiciones ; los que no
siempre satisfacen los requisitos de calidad exigidos por los consumidores.
El
principal responsable de los casos de intoxicación alimentaria es siempre el
HOMBE.
Por
eso proponemos como recomendación de todo lo expuesto antes :