Las salmonellas son la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad. Los alimentos implicados son aquellos de origen animal ( aves de corral, huevos, carnes rojas) principalmente los consumidos crudos o con cocción insuficiente. Las salsas, mayonesas, cremas y otros alimentos elaborados con huevos crudos son los mayores responsables de brotes de infecciones por salmonellosis, seguidas por las cremas pasteleras, otros productos de pastelería y carnes mal cocidas. Las personas más susceptibles de sufrir esta enfermedad son los menores de 5 años, ancianos y aquellas con el sistema inmunológico debilitado.
Los síntomas de la enfermedad comienzan entre 8 hs y 72 hs luego de ingerido el alimento y se caracterizan por fiebre, dolor abdominal y diarrea.
QUE HACER PARA EVITAR LA INFECCION POR SALMONELLA?
Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocción fue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre” (como puede verse en los huesos de pollo mal cocidos).
No coma mayonesas caseras, los productos comerciales (mayonesas, aderezos
y otros alimentos) se elaboran con huevos pasteurizados y también contienen
agentes acidificantes que evitan el desarrollo de bacterias.
Cuando compre huevos revise el contenido del envase: no acepte huevos rotos, cachados o sucios. El mejor lugar para conservarlos es en el interior de la heladera, no en la puerta ya que este lugar no logra una adecuada temperatura, y consúmalos antes de las 5 semanas.
Los huevos cocidos (duros)
deben conservarse siempre en la heladera y se recomienda consumirlos antes de
una semana.
No deje los alimentos cocidos fuera de la heladera por más de 2 hs.
Absténgase de elaborar alimentos y extreme las medidas higiénicas
personales.
Avise (si no lo hizo su médico) a la Autoridad Sanitaria más cercana para que puedan actuar.
rápidamente.