BOTULISMO
El
Botulismo
se caracteriza por presentar síntomas neurológicos que incluyen cefaleas, vértigo,
visión doble, dificultad para hablar y parálisis progresiva del sistema
respiratorio y se manifiestan al cabo de 12-36 hs., a veces varios días después
de haber consumido el alimento contaminado.
La Toxina Botulínica es producida por Clostridium botulinum, bacilo ampliamente distribuido en la
naturaleza, formador de esporas resistentes a la temperatura de cocción y que
se desarrolla en ausencia de oxígeno (anaerobio obligado) y con baja acidez.
Los
alimentos más riesgosos y los que se ven
implicados con mayor frecuencia en este tipo de intoxicaciones son las conservas
caseras de vegetales con baja acidez ya que pueden estar contaminadas con
tierra, el segundo lugar lo ocupan las conservas de carne, pescado y frutas por
mala esterilización. También hay casos de productos cárnicos y pescado sin
conservar, alimentos envasados al vacío, semiconservas en aceite, etc.
Es
importante destacar que los alimentos que están contaminados con Toxina Botulínica,
no presentan ningún tipo de alteración detectable con los sentidos, los
envases no se deforman y el aspecto es normal. La toxina se destruye con el
calor.
RECOMENDACIONES:
1.
No consuma conservas caseras de vegetales, de carnes, pescados y/o
mariscos que presenten baja acidez y que no garanticen un tratamiento térmico
adecuado luego de su envasado.
2.
Prepare los alimentos con
estricta higiene, eliminando todo
resto de tierra ó polvillo, cocínelos adecuadamente y consúmalos en forma
inmediata.
3.
Si elabora conservas para uso familiar, cumpla con las pautas de tiempo,
temperatura y acidez , de acuerdo al producto, al tipo y capacidad del envase,
utilice envases y tapa de primer uso, perfectamente limpios.
4.
Busque asesoramiento técnico para garantizar la calidad sanitaria de las
conservas caseras que elabore para consumo familiar
5.
Ante la aparición de síntomas de intoxicación, concurra al centro de
salud más cercano a su domicilio y si hay restos de alimentos consumidos últimamente,
consérvelos en heladera, separado del resto para su posible análisis.
Dto.
Bromatología
Dirección
de Salud Ambiental
Ministerio
de Salud de la Provincia de Rio Negro